Топ 100 тем  Топ 100 участников  Форум  О жизни

Nagor, Вот даже и незнаю, чего тебе на это сказать.
Мне то нравяться статьи

ГРЕЧИХА И ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ
Среди круп, которые должны составлять основу здорового питания, гречневая крупа по пищевой ценности лидирует по многим показателям среди других круп и растительных продуктов.
Гречневая крупа содержит большое количество хорошо усвяемого сбалансированного белка (до 12 г на 100 г продукта). Белок гречневой крупы содержит идеальный состав незаменимых аминокислот. Это позволяет гречке быть полноценной заменой животных продуктов в вегетарианском меню и обеспечить его полноценность.
Гречневая крупа содержит углеводы (полисахариды), полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна. Кроме того, в гречихе содержится целый ряд важнейших незаменимых для организма человека пищевых веществ - витаминов и минеральных веществ: соли железа, кальция, фосфора, меди, йода, магния, витамины В1 и В2, РР. Гречневая крупа рекомендована практически во всех общих, профилактических и лечебных диетах. Она разрешена людям, страдающим любыми желудочно-кишечными заболеваниями, даже теми, при которых невозможно потребление других круп в силу невозможности их переваривания. Гречневая крупа рекомендуется в виде 1-2 порции изделий из неё в день больным сахарным диабетом. Крахмал гречихи, благодаря своим свойствам медленно освобождать сахар, не вреден этим больным в обычных количествах, поступающих спорцией гречневой каши или других продуктов из гречневой крупы (хлопья, экструдированных продукты).
кроме того, гречневая крупа отличается низким содержания глютена, близким к содержанию в кукурузе и рисе.
Запретов на употребление гречневой крупы практически нет, кроме очень редких случаев аллергии на гречневую крупу. А рекомендации по её широкому потреблению распространяются на многие заболевания - сахарный диабет, ожирение, гипертоония, повышенное содержание холестерина в крови, запоры и другие заболевания желудочно-кишечного тракта.
Гречневую крупу, хлопья гречихи можно сочетать практически со всеми продуктами: мясными, рыбными, молочными и кисломолочными, овощами, даже соками, медом и сахаром. Следует учесть, чито например, сочетание с молоком усиливает полезные свойства гречки, а сочетание со сливочным маслом и сахаром значительно увеличивает калорийность блюда.
Очень полезно сочетание гречки с кефиром и другими кисломолочными продуктами. В данном случае предпочесть гречневые хлопья или воздушные гречневые палочки из готовых сухих завтраков. Этот способ обработки круп позволяет максимально сохранять их полезные свойства, которые частично теряют при традиционных методах кулинарной обработки (гречку, как и любую крупу необходимо варить).
Итак, основное отличительно свойство гречневой крупы и хлопьев является низкий гликемический индекс, позволяющий использовать гречневую крупу в питании больных сахарным диабетом.

ОВЕС, ЯЧМЕНЬ, РОЖЬ И ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ
Подобно многим другим крупам, овсяная крупа и продукты ее переработки обладает всем набором основных пищевых веществ, витаминов и макро- и микроэлементов, характерных для зерновых продуктов. Однако, отличительной особенностью овсяной крупы и продуктов переработки является высокое содержание растворимых пищевых волокон. Если общее содержание пищевых волокон характерно для всех круп и зависит главным образом от степени удаления оболочечных элементов зерна (отрубей), то овсяные хлопья и друние изделия из овса обладают уникальным свойством - являются носителями нерастворимых и растворимых пищевых волокон. Основным компонентом последних является полисахариды бета-глюканы.
Рационы питания, включающие до 3 г бета-глюкана овса, рекомендуются в качестве профилактических рационов, снижающих риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Для ячменной крупы также как и для овса характерно высокое содержание растворимых пищевых волокон, в том числе и бета-глюканов. В ячменной крупе и изделиях из нее содержание растворимых волокон в виде бета-глюканов может быть даже больше, чем в овсяных хлопьях. В овсе и ячмене содержатся камеди, относящиеся к пищевым волокнам, а также фруктоолигосахариды.
Наиболее важным для здорового питания эффетктом растворимых волокон овсяной и ячменной крупы является снижение уровня холестерина в крови, снижение уровня сахара и инсулина, улучшение функционального состояния ЖКТ. После приема продуктов из овса, благодаря содержанию полисахаридов, растворимых и нерастворимых волокон наблюдается хорошее продолжительное чувсво насыщения. Эти положительные эффекты позволяют использовать овсяную крупу и изделия из неё у лиц, контролирующих массу тела. Бета-глюканы овса и ячменя частично растворяются в желудке и тонкой кишке, что приводит к увеличению вязкости содержимого кишечника, что замедляет всасывание холестерина и желчных кислот и способствует их выделению с калом. Замедление всасывание глюкозы уменьшает выделение инсулина, тем самым дольше наблюдается чувство насыщения.
Накопленные научные факты свидетельствуют о том, что растворимые пищевые волокна в виде бета-глюканов, содержащихся в овсе и ячмене улучшают функциональное состояние ЖКТ и нормализуют микрофлору кишечника. При попадании в слепую и толстую кишку бета-глюканы постепенно гидролизуются до полисахаридов, которые служат питательной средой для микрофлоры тлстого кишечника. Продуктами гидролиза являются короткоцепочные жирные кислоты, в первую очередь масляная, которая используется клетками толстого кишечника в качестве субстратов окисления.
Следует отметить, что бета-глюканы не связывают металлы, что характерно для пектинов. Металло-связывающая способность злаковых культур скоре связана с присутствием солей фитиновой кислоты - фитатов.
Помимо физиологических свойств, бета-глюканы важны и с технологической точки зрения. Они придают вязкость готовым изделиям из овсяных и ячменных круп и хлопьев.
Овес и ячмень являются наиболее богатыми источниками растворимых пищевых волокон бета-глюканов. Содердание пищевых волокон и соотношение между растворимыми и нерастворимыми волокнами в изделиях из овса и ячменя зависит от технологии обработки зерна и изготовления изделий. Технологические приемы обработки в конечном итоге влияют на физиологические свойства и эффект пищевых продуктов.
Рожь относится к злаковым, имеющим значение в питании населения, населяющего северное полушарие Земли. Так в скандинавских странах за счет ржи потребляется 10-40% общего суточного потребления пищевых волокон. Такой высокий вклад ржи в потребление пищевых волокон обусловлен использованием в питании цельнозерновых продуктов из ржи.
Рожь содержит те же макронутриенты, что и другие злаковые: белок, крахмал, пищевые волокна. Содержание крахмала и белка в зерне ржи ниже, чем в пшенице, однако концентрация сахаров и пищевых волокон выше во ржи.
Зерно ржи содержит пищевые волокна обоих видов - растворимые и нерастворимые. Основным компонентом пищевых волокон ржи является арабиноксиланы и в меньшей степени бета-глюканы. Этих растворимых пищевых волокон в зерне ржи больше, чем в пшенице, но во ржи меньше нерастворимых фракций пищевых волокон - целлюлозы и лигнина.
Физиологические свойства арабиноксиланов и их роль в сохранении здоровья и функционального состояния ЖКТ аналогичны свойствам бета-глюканов зерна овса. Пищевые волокна ржи являются пребиотиками - компонентами пищи, стимулирующими рост и развитие микрофлоры толстого кишечника.
Внешние оболочки зерна ржи богаты витаминами и минеральными веществами - железом, марганцем, медью, цинком, селеном, магнием, фтором.
Пшенная крупа так же как и другие злаковые крупы богата пищевыми волокнами. Содержание пищевых волокон составляют 6,5-8,5% в цельном зерне просо, при этом околло половины составляют растворимые волокна. Просо содержит в своем составе простые сахара как глюкоза, арабиноза, ксилоза, но их содержание в сумме не превышает 1,5%.
Среди достоинств пшенной крупы и продуктов её переработки следует отнести низкое содержание глютена. Просо занимает промежуточное место высоко глютеновые злаками (пшеница, рожь, ячмень) и злаками с низким содержанием глютена (рис, кукуруза). Пшенная крупа по этому свойству близка к гречневой крупе.
Таким образом, зерновые культуры и изделия из них могут иметь отличия в пищевой ценности, но они не существенны для здорового человека. В то же время для больных страдающих такими заболеваниями как сахарный диабет или заболеваниями ЖКТ свойства отдельных круп и изделий из них приобретают существенное значение.

Промелькнули мысли насчет РАКА ЖЕЛУДКА
Я конечно не врач, но поверхностно физиологию человека знаю, да и про питание знаю не так мало.
Согласна с этой статьей
Рак желудка
Рак желудка - злокачественная опухоль, развивающаяся из слизистой оболочки желудка. В экономически развитых странах заболеваемость (распространенность) рака желудка заметно снизилась, в основном за счет изменения качества питания. В России рак желудка находится на втором месте по заболеваемости среди других новообразований, уступая раку легкого у мужчин и раку молочной железы у женщин. Во многих странах он до сих пор уверенно держит первое место. Ежегодная заболеваемость в мире - около 800 тысяч новых случаев и около 600 тысяч смертей. Чаще болеют люди после 50 лет и в данной категории преобладают мужчины. Самая высокая выживаемость после обнаружения рака желудка наблюдается в Японии. Связано это со скрининговыми (массовыми) осмотрами, дающими раннее выявление заболевания.

Причины рака желудка, а точнее, факторы, способствующие его развитию достаточно многообразны. Главную группу причин составляют особенности питания и окружающей среды:

Особенности питания: преобладание мучной пищи; снижение потребления витамина C; недостаток фруктов и овощей; повышенное потребление копченой и сильно прожаренной пищи, большое потребление животных жиров, консервированной пищи.
Повышенное потребление алкоголя, а также потребление алкоголя натощак. Курение также способствует развитию рака желудка.
Избыточное поступление нитратов, нитритов и особенно нитрозаминов с пищей.
Инфекционный фактор (H. Pylor i- геликобактер или кампилобактер, излюбленным местом обитания которого является желудок).
Защитным эффектом обладают:

фрукты и многие овощи (в основном за счет содержания аскорбиновой кислоты, токоферола, бета–каротина, а также наличия неспецифических сорбентов).
Зеленый чай (за счет подавления выработки интерлейкина–8)
Замораживание продукции вместо консервирования (существенно снижает заболеваемость раком желудка из-за отсутствия консервантов и снижения количества канцерогенов).
Рак желудка – это целый спектр патологии, различающийся внешним видом, типом роста, склонностью к метастазированпию и т.д. Но следует отметить, что в основном (примерно 95%) – это аденокарцинома. Наиболее редкое место образования рака – кардиальная (верхняя) часть желудка Морфологическая форма рака существенно влияет на прогноз заболевания. Так, полипоидные формы обычно менее агрессивны и дают лучший прогноз.

Предрак желудка – это кишечная метаплазия эпителия желудка, из которого впоследствии развиваются высокодифференцированные и иногда полипоидные опухоли. Интересно и то, что полипы и язвы сами по себе обычно не считаются обязательными предраковыми заболеваниями, т.к. к раку приводят очень редко. Однако около 40% особых, ворсинчатых полипов способны становиться злокачественными, примерно в 3% случаев язвы желудка на деле оказываются раком, а хронический атрофический гастрит – один из самых грозных предвестников рака. Все это требует более внимательного отношения к данным заболеваниям и серьезного отношения к их лечению.

Клиника рака желудка обычно проявляется довольно поздно, что лишний раз подчеркивает необходимость профилактических обследований. Характерны:

Общая слабость, утомляемость.
Неприятные ощущения и/или боль в эпигастрии (выше пупка).
Снижение аппетита.
Чувство тяжести после еды.
Тошнота, рвота.
Изменение стула.
Кровотечение, которое может проявляться меленой (черным стулом).

http://oncology.eurodoctor.ru/stomach_cancer/

Virka, Так растояния не помеха

Virka, Это не просто правда? ИСТИНА

Grosheva, Сашулька, у меня к тебе дело. Судя по своему организму, у меня начался авитаминоз. Ни на что смотреть не могу. Из продуктов ем только маринованый лук с хлебом и чай периодически пью. Но так долго не протянешь. А от других продуктов просто воротит. Даже ЗАКУСЫВАТЬ нормально не могу (Витька ругается, а я - никак). Скажи, может есть какие-нить продукты, чтобы и съедать немного и в тоже время с этим авитаминозом хоть как-то бороться

Virka, ага... "А мужики-то не знают...!!!"

Nagor,

Virka, а шо это он надо мной смеяться вздумал????? Я тут, понимаешь ли, есть ничего не могу, а ему смешно

Nagor, Чем я закусывать коньяк буду?