Топ 100 тем  Топ 100 участников  Форум  О жизни

Alkash, Grosheva, koshkaryja, СПАСИБ!СПАСИБ! СПАСИБ!

as1551, На здоровье!

ПЕЛЬМЕНИ "МОСКОВСКИЕ"
Тесто для пельменей - 370г
Фарш домашний (говядина (котлетное мясо) + свинина (котлетное мясо)) - 500 г
Лук репчатый - 57 г
Соль - 9 г
Перец черный молотый - 0,5 г
Сахар - 1 г
Вода или молока - 100 г (вообще лучше смотреть по консистенции фарша)
Масса фарша - 640 г
Выход п/ф - 1 кг


ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ГОВЯДИНЫ И СВИНИНЫ
Тесто для пельменей - 450 г
Фарш домашний (говядина (котлетное мясо) + свинина (котлетное мясо)) - 430 г
Лук репчатый - 50 г
Соль - 9 г
Перец черный молотый - 0,2 г
Сахар - 0,5 г
Вода или молока - 90 г (вообще лучше смотреть по консистенции фарша)
Масса фарша - 560 г
Выход п/ф - 1 кг


ПЕЛЬМЕНИ СО СВИНИНОЙ И СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
Тесто для пельменей - 450 г
Фарш свинина - 325 г
Капуста белокочанная - 220 г (масса брутто) / 176 г (масса нетто)
Лук репчатый - 50 г
Соль - 9 г
Перец черный молотый - 0,3 г
Вода - 50 г (вообще лучше смотреть по консистенции фарша)
Масса фарша - 560 г
Выход п/ф - 1 кг


ПЕЛЬМЕНИ МЯСНЫЕ
Тесто для пельменей - 450 г
Фарш говяжий или бараний - 430 г
Лук репчатый - 50 г
Соль - 9 г
Перец черный молотый - 0,2 г
Сахар - 0,5 г
Вода или молока - 90 г (вообще лучше смотреть по консистенции фарша)
Масса фарша - 560 г
Выход п/ф - 1 кг


в фарш добавляют соль, сахар, перец и холодную воду (молоко), все тщательно перемешать.
Для пельменей со свининой и свежей капустой к измельченной свинине с луком + мелко нарезанную белокачанную капусту, соль, перец, воду.

1 - вариант: Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5-6 см смазывают яйцами.
На середину смазанной полосы, вдоль неё, кладут рядами шарики фарша массой 7-8 г на расстоянии 3-4 см один от друго. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают фарш, после чего вырезают пельмени специальными приспособлениями или формочкой с заостренными краями и с затупленым ободком (для зажима). Масса одной штуки (п/ф) должна быть 12-13 г. Оставшиеся обрезки теста без фарша используют при повторной раскатке.

2 - вариант: Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм.
Специальной выемкой, тонким стаканом или рюмкой вырезать кружочки. (фотки с сайта http://gotovim-doma.ru/)





Сформованные пельмени укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки и до варки храня при температуре ниже 0 градусов.


ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
Мука пшеничная - 700 г
Яйцо - 1 1/2 штуки (60 г)
Вода (молоко) - 260 г
Соль - 15 г
Выход теста - 1 кг

Муку проссеивают, добавляют соль, воду (молоко) нагретую до температуры 30-35 градусов, яйца и замешивают тесто для тех пор, пока оно ни приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего его используют для приготовления пельменей.

ПЕЛЬМЕНИ СТАРОРУССКИЕ С СУБПРОДУКТАМИ
Мука пшеничная - 57 г
Яйцо - 1/4 шт.
Молоко - 25 г
Сахар - 2 г
Масло сливочное - 3 г
Соль - 1 г
Масса теста - 95 г
Фарш:
сердце - 60 г
легкие - 75 г
грибы белые сушеные - 1 г
лук репчатый - 5 г
масло сливочное - 4 г
Масса фарша - 90
Масса полуфабриката - 185
Масса готовых пельменей - 200 г

В просеянную муку +нагретое молоко до 30-35 градусов, яйца, сахар, соль, масло сливочное и замешивают тесто. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин, после чего расскатывают тесто и т.д.
Для фарша подготовленные легкие, сердце нарезают и отваривают в подсоленой воде, охлаждают и пропускают через мясорубку. Вареные грибы мелко нарезают и обжаривают вместе с мелконарезанным луком. Измельченные субпродукты соединяют с грибами и луком, + соль, перец и тщательно перемешивают.

Grosheva, Спасибки!!! На выходных попробую если малая позволит.

Grosheva, Какая скуснятина!
А я всегда в пельменное тесто яйцо забываю добавлять.
А пельмени леплю с помощью пельменницы, такая штуковина удобная, за одну закладку получается штук....... короче много.

Grosheva, Если честно не помню на сколько она дырочков.

Grosheva, Саша, а что можно приготовить из КЕФАЛИ.

Крем-суп из зеленого горошка
- бульон (мясной или куриный)
- 1 банка консервированного зеленого горошка
- 1 луковица
- 1 морковка
- 1 ст. л. муки с горкой и 2 ст.л. сливочного масла
- зелень
- картошка (по желанию)
Варим бульон, достаем мясо, особождаем от костей, откладываем в сторону. Я додала картошки немного, но можно и без. На сковороде обжариваем мелко порезанный лук и морковь до золотистого цвета, добавляем в бульон. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем муку, размешиваем хорошо, обжариваем, нне долго. В отдельную мисочку выливаем баночку зеленого горошка и сливочно-мучную обжарку. Хорошо пюрируем с помощью блендера. Берем кастрюльку с бульоном, добавляем туда пюре из горошка и взбиваем но очень осторожно. В готовый суп выкладываем кусочки мяса и по вкусу добавляем зелень. При подаче на стол можно нарезать хлеб кубиками обжарить и добавить в тарелку с крем-супом. Очень вкусно папа оценил, но мне жирновато!

Ватрушки с сиром
для дрожжевого теста
дрожжи - 30 г,
мука - 4-5 стаканов,
молоко - 1 стакан,
яйца - 1 шт,
сахар - 0,75 стакана,
сливочное масло
ванилька - 1 пачка, 10 грам.

для сирнной массы:
сир - 200 грам
яйцо - 1шт.
цукор - 3 ст. ложки
ванилька - 1 пачка, 10 грам.

Делаем дрожжевое тесто:
Стакан молока ставим вмикровалновку чтоб загрелось, вливаем в посудину добавляем дрожжи и легенько мешаем, чтоб дрожжи растварились. Берем яйцо выбиваем в стакан, даем цукор, ванильку и растираем, ето все добавляем в молоко, розмешываем. Добавляем муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам. Готовое тесто слегка посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти.
Готовое тесто раскатать в жгут и разрезать на равные кусочки, величиной с куриное яйцо.
Каждый кусочек подкатать в шарик и положить на смазанный маслом противень на небольшом расстоянии друг от друга.После небольшой расстойки донышком стакана сделать в поднявшихся булочках углубление.

Края обмазать яйцом. Сырнная маса: сыр, цукор, ванилька и яйцо вместе перемешываем. Ету массу положить в середину ватрушки. Запихаем в духовку на 150-180 градусов и выпикаем минут 20. Горячие ватрушки вынуть из духовки и смазать сливочным маслом чтоб не были твердые.
Намного лутше чем продают в магазинах. У меня тесто не очень получилось, кособокое, но вкусно вышло.

Еще посипала цукровой пудрой, так вкуснее!

Weib, абалдеть
Pusia, сейчас ремня получишь, чего буяниш? Сыну на выходных, чтобы ватрушек спекла проверим