Топ 100 тем  Топ 100 участников  Форум  О жизни

irina79509, Ирина очень рада что получились и понравились.
Иногда надо себя баловать
Все не могу добраться до гречневых блинчиков. Попробую это сделать в пятницу или в субботу

я вообще делаю блины из 3 яиц и литра молока. соль сахар. +3 стакана муки. нормально получается

Nagor, неее, это для меня слишком трудно. Во всяком случе без предварительной подготовки...

Сейчас будете смеяться: я пару раз мужа ухой из щуки с чешуёй накормила, горбушу стабильно не чищу. Мужс ничего не заметил. Ну я и хозяйка

as1551, а я речную никада не беру, чтоб не чистить Иногда дарят и тогдаа приходится напрягаться, как результат - вся кухня в чешуе

Agata, Grosheva, as1551, А мне говорят ты поймал , ты и чисть.,

Рецепты блинов (не блинчиков), а имено блинов. Все со Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.
БЛИНЫ
Состав, г:
мука пшеничная - 66
Яйца - 1/4 шт. (10 г)
Сахар -4
маргарин столовый - 5
молоко - 110
дрожжи (прессованные) - 4
соль - 1,5
Масса теста - 195
Растительное масло (д/жарки) - 4
Масса готовых блинов - 150
В небольшом количестве молока, растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют оставшимся молоком, подогревают до температуры 35-40 градусов, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленный жир и снова перемешивают до однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35 градусов) на 3-4 ч. В процессе брожения теста перемешивают (обминают).
Блины выпекают с обеих сторон на нагретой чугунной сковороде, смазанной жиром; толщина блинов д.б. не менее 3 мм.

БЛИНЫ СО СЛАДКИМ СОУСОМ ПО-СТАРОЕЛЕЦКИ
Состав, г:
мука пшеничная - 65
сметана - 50
кефир - 37
яйца - 1 шт. (40 г)
масло сливочное или маргарин - 10
сахар - 2
соль - 2
сода пищевая - 2
Масса теста - 205
масло растительное - 5
Масса готовых блинов - 150
Подают к блинам соус
СОУС:
мед - 10
масло сливочное - 10
сметана - 11
Масса соуса - 30
Кефир соединяют со сметаной, добавляют сахар, соль, подготовленную соду, желтки яиц, растопленное сливочное масло или маргарин. Затем всыпают просеянную муку, тщательно перемешивают до получения однородной массы и процеживают. Белки взбивают и осторожно смешивают с тестом. Выпекают блины с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных растительным маслом. Толщина блина д.б. не менее 3 мм.
Для соуса мед, масло сливочное, сметану перемешивают и доводят до кипения.
При отпуске блины нарезают, укладывают конвертиками. Соус подают отдельно.

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ
Состав, г:
мука гречневая - 50
мука пшеничная - 16
молоко - 105
дрожжи прессованные - 4
яйца -3/8 шт. (15 г)
сахар - 3
маргарин - 6
соль - 1
Масса теста - 195
масло растительное - 4
Масса готовых блинов - 150
Масло сливочное - 10
или сметана - 20
Дрожжи разводят в теплом молоке при температуре 30-35 градусов. Из муки пшеничной готовят опару: муку проссеивают и всыпают в теплое молоко (1/3 от нормы, предусмотренной рецептурой), предварительно разведя в нем дрожжи, и ставят в теплое место. После того, опара поднимится и осядет, вливают остальное молоко, всыпают гречневую муку, перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте (25-35 градусов), в процессе брожения тесто обминают. После того, как тесто увеличится в объеме, добавляют яичные желтки, растопленный маргарин, сахар, соль, перемешивают и вводят взбитые яичные белки.
Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром (растительным маслом).
Подают в горячем виде с маслом, или сметаной по 3 шт. на порцию.
ШУЛЬО МЕЛНА (блины овсяные - марийское национальное блюдо)
Состав, г:
мука овсяная - 78
сахар - 5
молоко - 180
држжи (прессованные) - 3
соль - 3
Масса теста - 260
шпик (для смазки сковороды) - 10
Масса готовых блинов - 200
масло сливочное - 10 (для подвачи) или сметана - 30 (для подачи)
В молоко подогретое до температуры 35-40 градусов (60-70% от общего количесвта жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают просеяную овсяную муку (55-60% от нормы), перемешивают до образования однородной массы и ставят в помещение с температурой 25-35 градусов на 2-3 ч для брожения. Когда опара увеличится в объеме, добавляют остальное молоко, соль, сахар, оставшуюся муку и снова ставят в теплое место на 50-60 мин. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).
Блины выпекают с обеих сторон на разогретых чугунных сковородах, смазанных вытопленным шпиком.
Отпускают блины по 3 шт. на порцию с маслом сливочным, или сметаной.

БЛИНЫ КУКУРУЗНЫЕ
Состав, г:
мука кукурузная - 25
мука пшеничная - 45
молоко - 120
сахар - 4
соль - 1,5
маргарин - 5
дрожжи пресованные - 4
яйца - 1/4 шт. (10 г)
Масса теста - 210
маргарин - 5
Масса готовых блинов - 160ъ
Для подачи: масло сливочное - 10; или сметана - 20; или джем, повидло - 20
Просеянную кукурузную муку заливают горячим молоком (1/3 количества по рецептуре) и массу слегка охлаждают. Одновременно в небольшом количестве молока растворяют сахар, соль, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают и соединяют с оставшимся молоком, нагретым до температуры 3-40 градусов, и предваррительно подготовленной кукурузной мукой. Затем добавляют просеянную муку пшеничную и замешивают тесто до однородной консистенции. Перед окончанием замеса вводят растопленный маргарин. Тесто ставят на 2 ч в теплое место (температура 25-35 градусов) для брожжения. По окончании его в тесто добавляют растертые желтки, взбитые белки яиц, осторожно вымешивают и оставляют в теплом месте еще на 30 мин.
Блины выпекают с обеих сторон на разогретых чугунных сковородах, смазанных маргарином, толщина их д.б. не менее 3 мм.

Любителям сладенького, без заморочек....
Королевский пирог
Ингредиенты:
Маргарин "Пампушок" 200г.,
смалец 1 ст.л. (с верхом),
сметана 2 ст.л.,
сахар 1 стакан,
яйца 2 шт.,
сода 1 ч.л.,
соль 1/8 ч.л.,
мука 3,5-4 стакана
Начинка - абрикосовое повидло.

Способ приготовления:
Растопить маргарин и смалец, всыпать сахар, соль, вбить яйца, добавить сметану и тщательно размешать. Добавить соду, гашеную уксусом, перемешать.
Всыпать муку и замесить эластичное тесто. Разделить на 4 части и убрать в холодильник на 1 час.
Коржи раскатать, вырезать нужную форму.
Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут на среднем огне до зарумянивания.
Горячие коржи намазать кисло-сладким повидлом или вареньем.
Испеченные обрезки подавить скалкой и обсыпать ими верх пирога.
Королевский пирог можно превратить в Королевский торт, обмазав его взбитыми с сахаром сливками или взбитыми с сахаром белками :))

Pusia, Знаешь, я многих людей знаю которых тоже не выходят блины, при этом все хорошо готовят, а вот блины никак.
Тут только экспериментировать с рецептами.

Я когда училась в техникуме на практике 2 недели по 20 литров каждый день выпекала. Но олбъяснить, не смогу Тут или руку набивать, либо экспериментировать.

Shiza, Спасибо сладкое - это я люблю

Grosheva, Либо руки менять, потому как не оттуда ростут

Virka, Это временное явление. И потом, "резко завязывать" ни с чем никогда нельзя. Если душа просит, можно маленький кусочек шоколадки съесть. Я думаю Сашка со мной согласится.